冷庫是食品冷卻、凍結、冷藏的場所，它必須為食品提供必要的庫內溫度、濕度條件，并符合規(guī)定的食品衛(wèi)生標準。冷庫的合理結構、良好的隔熱、防潮性能和地坪強度，是其長久使用的重要條件。

1.冷庫建筑結構的特點

冷庫建筑不同于一般的工業(yè)與民用建筑，由于其特殊的低溫儲藏用途，冷庫建筑不但要解決冷凍食品生產(chǎn)、包裝等生產(chǎn)工藝所帶來的問題（特別是建筑為保證庫內的低溫環(huán)境，必須要解決圍護結構隔熱、防潮問題），對于某些特殊冷庫，如氣調冷庫更要解決氣密性問題。另外，冷庫的存在環(huán)境溫度、濕度都是變化的，而庫內環(huán)境卻要求恒定，所以冷庫庫體始終存在冷熱交替變化的問題，這在建筑設計與建造的時候也是需要解決的問題?？傊?，冷庫建筑不同于普通建筑，需要特別設計、規(guī)劃和建造。

冷庫建筑結構的基本特點如下。

（1）冷庫既是倉庫又是工廠。冷庫是倉庫，因此，要求貨物運輸方便、快捷；冷庫又是工廠，且以低溫生產(chǎn)為主，所以，冷庫的建筑結構體必須能滿足低溫生產(chǎn)工藝的要求。

（2）隔熱和防冷橋。冷庫隔熱對維持庫內溫度的穩(wěn)定、降低冷庫熱負荷、節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲存質量有著重要作用，故冷庫墻體、地板、屋蓋及樓板均應作隔熱處理。冷庫的隔熱結構除應具有良好的隔熱、防潮性能外，還應有一定的強度，其樓板和地坪應有較大的承載能力。隔熱層內應避免產(chǎn)生&ldquo；冷橋&rdquo；，具有持久的隔熱效能。冷庫隔熱層內壁設有保護層，以防裝卸作業(yè)時損壞。

（3）隔氣、防潮。冷庫由于內外空氣溫差較大，必然形成與溫度差相應的水蒸氣分壓力差，進而形成水蒸氣從分壓力較高的高溫側通過圍護結構向分壓力較低的冷庫內滲透。當水蒸氣經(jīng)過圍護結構內部后到達低于空氣露點溫度的某溫區(qū)時，水蒸氣即凝結為水或結冰，造成隔熱結構的破壞，隔熱性能下降，因此在冷庫結構兩側，當設計使用溫差等于或大于5℃時，應采取防潮、隔氣措施，或者在溫度較高的一側設置防潮、隔氣層。

（4）門、窗、洞。為了減少庫內外溫度和濕度變化的影響，冷庫庫房一般不開窗?？锥幢M量少開，工藝、水、電等設備管道盡量集中使用孔洞。庫門是庫房貨物進出的必要通道，但也是庫內外空氣熱濕交換量顯著的地方，由于熱濕交換，門的周圍易產(chǎn)生凝結水及冰霜，多次凍融交替作用將使門附近的建筑結構材料受破壞。所以，在滿足正常使用的情況下，門的數(shù)量也應盡量少。同時，在門的周圍應采取措施，如加設空氣幕、電熱絲等。

（5）減少熱輻射。為減少太陽輻射熱的影響，冷庫表面的顏色要淺，表面光滑平整，盡量避免大面積日曬。層頂可采取措施，如架設通風層來減少太陽輻射熱直接通過屋面?zhèn)魅霂靸葟亩绊憥鞙亍?/p>

（6）地坪防凍脹。土建冷庫建造在地面上，由于地基深處與地表的溫度梯度而形成熱流，造成地下水蒸氣向冷庫基礎滲透。當冷庫地坪溫度降到0℃以下時，則導致地坪凍脹，毀壞冷庫地坪。

2.土建式冷庫的建筑結構和特點

1）土建式冷庫的建筑結構

土建式冷庫主要由圍護結構和承重結構組成。圍護結構除承受外界風雨侵襲外，還要起到隔熱、防潮作用。承重結構則主要支承冷庫的自重及承受貨物和裝卸設備的質量，并把所有承重傳給地基。

如圖所示

（2）冷庫的柱和梁。柱是冷庫的主要承重物件之一。土建式冷庫均采用鋼筋混凝土柱，柱網(wǎng)跨度大。一般冷庫柱子的縱橫間距多為6m×；6m，大型冷庫為16m×；16m或18m×；6m.為施工方便和敷設隔熱材料，冷庫柱子的截面均取方形。大型單層冷庫庫內凈高一般不小于6m，中小型單層冷庫為4--8m，多層冷庫通常亦為4--8m.

梁是冷庫重要的承重物體，有樓板梁、基礎梁、圈梁和過梁等形式，冷庫梁可以預制或現(xiàn)場用鋼筋水泥澆制。

（3）冷庫墻體。墻體是冷庫建筑的主要組成部分，墻體可以有效地隔絕外界風雨的侵襲和外界溫度變化的影響及太陽的熱輻射，并有良好的隔熱、防潮作用。冷庫外墻主要由圍護墻體、防潮/隔熱層、隔熱層和內保護層等組成，如圖2-l所示。圍護外墻一般采用磚墻，其厚度為240--370mm，在特殊條件下，也有現(xiàn)場澆制鋼筋混凝土墻或預制混凝土墻等。對于磚外墻，其外墻兩面均以1∶2水泥砂漿抹面。外墻內依次敷設防潮/隔氣層、隔熱層及內保護層。目前新建冷庫防潮、隔氣層多為油氈或新型尼龍薄膜，并敷設于隔熱層的相對高溫側，油氈隔氣一般為二氈三油。冷庫隔熱層可用塊狀、板狀或松散隔熱材料，如泡沫塑料、軟木、礦渣、棉等敷設或充填。

在某些分間冷庫中設有內墻，把各冷間隔開。當兩鄰間溫差不超過5℃時，可采用不隔熱內墻，以120mm或240mm厚磚墻，兩面水泥砂漿抹面；隔熱內墻多采用塊狀泡沫塑料與混凝土作襯墻，再進行隔熱防潮處理，并以水泥砂漿抹面。隔熱內墻的防潮、隔氣層做在兩側，亦可只做在高溫側。圖2-2所示為冷庫軟木隔熱內墻墻體結構。